導(dǎo)語(yǔ)：廚房作為人們滿足衣食住用需求中，關(guān)于“食”中最重要的部分，也是人們家里最重要的空間。人們?cè)趶N房里進(jìn)行食材的準(zhǔn)備，食材的烹飪、食材及相關(guān)器具的儲(chǔ)藏收納等等。人們把廚房空間設(shè)計(jì)成開(kāi)放的，餐廚一體式的生活空間，和客廳等空間融合，承擔(dān)更多的情感溝通、身心放松等功能。

01了解櫥柜廚電行業(yè)的發(fā)展概況，不同時(shí)期的特點(diǎn)不同，正在不斷創(chuàng)新

1、計(jì)劃經(jīng)濟(jì)背景下的合用廚房

新中國(guó)成立之初，百?gòu)U待興，對(duì)于經(jīng)歷戰(zhàn)亂之后的中國(guó)，能滿足基本的生活需求已經(jīng)不易。在城市住房建設(shè)中，人們多采用多戶共用廚房的方式，廚房里邊只有爐灶和水池及基本的操作臺(tái)面，并多采用分散設(shè)備組合的方式。廚房環(huán)境存在光線昏暗、通風(fēng)不良，且排煙、下水管道等設(shè)計(jì)不合理；傳統(tǒng)的蜂窩煤等燃料及食材儲(chǔ)存空間的缺失，廚房環(huán)境較差，通行不便，存在一定安全隱患。

2、改革開(kāi)放之后的廚房入戶

隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的恢復(fù)，住房建設(shè)有了新的發(fā)展，逐漸形成了一家一套的方案，廚房空間也從之前的合用廚房進(jìn)入了每家的戶內(nèi)。但由于整體套型過(guò)小設(shè)計(jì)的限制，廚房空間基本在3.5平米左右，在擺放基本的水槽、燃?xì)庠?、案桌等家具設(shè)備后。

剩余操作空間很小，難以擺放煙機(jī)、空調(diào)等常用設(shè)備，不能滿足日常使用的需求。同時(shí)由于住宅設(shè)計(jì)等技術(shù)的落后，建造質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)參差不齊；存在傳統(tǒng)烹飪習(xí)慣，產(chǎn)生的煙氣等難以有效排放，造成廚房空間仍然環(huán)境很差，使用非常不便。

3、住宅商品化后的多樣廚房

隨著國(guó)家福利分房政策的終止和商品化住宅的全面推進(jìn)，住宅及廚房空間也逐漸由小到大，廚房面積從4-5平米一直到7-8平米乃至更大的中、西雙廚。同時(shí)隨著家用廚房電器及整體櫥柜行業(yè)的發(fā)展，廚房空間逐漸變得更加整潔好用，功能齊全。通過(guò)櫥柜和電器的一體化設(shè)計(jì)，廚房空間包括烹飪、操作、洗滌、儲(chǔ)藏等功能分區(qū)。

4、廚房最新的發(fā)展趨勢(shì)

隨著社會(huì)和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，住宅產(chǎn)業(yè)作為國(guó)民經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)也將快速發(fā)展下去，同時(shí)隨著廚房產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，未來(lái)越來(lái)越多的精細(xì)化和人性化的產(chǎn)品設(shè)計(jì)會(huì)越來(lái)越改善廚房的生活環(huán)境；從建筑設(shè)計(jì)上和滿足用戶不同社交等需求出發(fā)，廚房空間也變得越來(lái)越大，更加開(kāi)放的，餐廚一體的空間越來(lái)越受歡迎。

同時(shí)隨著信息化技術(shù)的發(fā)展，傳統(tǒng)的工業(yè)化產(chǎn)品也逐漸聯(lián)網(wǎng)化，在廚房空間中，也出現(xiàn)越來(lái)越多的智能化設(shè)備，如智能冰箱，智能油煙機(jī)，智能水槽等。未來(lái)智能化、環(huán)?；⒐?jié)能高效的廚房也將越來(lái)越改善人們的生活水平。

02廚房設(shè)計(jì)需從人性化功能角度進(jìn)行研究，方便收納以及方便日常烹飪

1、廚房使用環(huán)境

根據(jù)廚房空間的不同產(chǎn)品分類，可分出硬裝產(chǎn)品、櫥柜產(chǎn)品、廚電產(chǎn)品以及其中的食材調(diào)料等。其中硬裝產(chǎn)品主要指墻磚、地磚、吊頂、窗戶等產(chǎn)品以及燃?xì)夤艿馈⑺艿?、電路等產(chǎn)品。櫥柜產(chǎn)品主要有地柜、吊柜、高柜、半高柜等產(chǎn)品，并輔助其中的抽屜、功能拉籃、水槽龍頭、分類垃圾桶等產(chǎn)品，并整合廚電產(chǎn)品形成整體空間方案等。

其中在中、西廚設(shè)計(jì)時(shí)，西廚產(chǎn)品一般開(kāi)放式設(shè)計(jì)，和餐廳融合一起，承擔(dān)餐廳收納等功能。對(duì)于廚電產(chǎn)品，主要有冰箱、煙機(jī)、灶具、消毒柜、烤箱、蒸箱、嵌入式咖啡機(jī)、洗碗機(jī)、水槽洗碗機(jī)等大型廚電。

還包括電飯煲、面包機(jī)、豆?jié){機(jī)、咖啡機(jī)、小型榨汁機(jī)等各類小型廚房電器，也包括垃圾處理器、凈水器等廚房設(shè)備。對(duì)于食材調(diào)料等可分為食用油、醬油、醋、食鹽等調(diào)料類，以及米、面等主食類，和其他飲料、酒類、蔬菜類、水果類以及零食等。

對(duì)于廚房使用，主要滿足基本食物烹飪的需求，同時(shí)又延伸出環(huán)保（包括廚房材料不對(duì)室內(nèi)環(huán)境的有害影響、廚余垃圾分類），節(jié)能（水、電、氣），安全（煤氣泄漏、水管泄漏、對(duì)老年人廚房安全化設(shè)計(jì)等）。

對(duì)于廚房功能的核心烹飪來(lái)說(shuō)，可分為儲(chǔ)藏、洗滌、臺(tái)面、烹飪等模塊，其中收納可用于食材和烹飪?cè)O(shè)備及餐具的收納，洗滌主要包括水槽、龍頭、垃圾處理器、凈水器等，操作主要在廚房臺(tái)面，進(jìn)行食材的切、剁等準(zhǔn)備功能，烹飪主要在煙機(jī)和燃?xì)庠顓^(qū)域。廚房功能在整個(gè)家居功能中，首先要從烹飪上解決。

即便是最簡(jiǎn)單的廚房也需要包括電磁灶和單水槽等系統(tǒng)模塊。要想準(zhǔn)備美味可口的飯菜，也需要精選食材，研究烹飪技藝等。同時(shí)對(duì)于基本的各個(gè)模塊的設(shè)計(jì)，當(dāng)前仍然需要從人性化功能角度進(jìn)行研究，怎么提供更加好用的空間，方便收納，方便食材烹飪，方便在不同環(huán)境下使用、減少操作不便等。

2、廚房空間人機(jī)交互特點(diǎn)

交互設(shè)計(jì)是一種研究如何讓產(chǎn)品使用起來(lái)更為簡(jiǎn)單便捷，從而創(chuàng)造出更為愉悅的用戶體驗(yàn)，使產(chǎn)品與用戶能夠很好地進(jìn)行情感的交流，讓產(chǎn)品獲得用戶的信賴及和諧互動(dòng)。對(duì)于廚房空間，基礎(chǔ)的人機(jī)交互，主要指在廚房空間的各項(xiàng)操作需求，譬如烹飪階段的打開(kāi)油煙機(jī)，打開(kāi)燃?xì)庠?，放上食材進(jìn)行烹飪等操作。

在操作過(guò)程中打開(kāi)柜子，取出餐具、調(diào)料，然后關(guān)上柜子；在操作完畢后再打開(kāi)柜子，放入餐具、食材原料等，然后關(guān)上柜子等操作。還譬如在洗滌階段的打開(kāi)水龍頭，進(jìn)行洗滌；洗滌完成后關(guān)閉水龍頭等操作。

甚至也包括進(jìn)入廚房打開(kāi)燈，離開(kāi)廚房關(guān)閉燈等操作。在這部分操作，大多屬于傳統(tǒng)的操作需求，在人機(jī)交互中，主要考慮好操作后的信息有效反饋，然后再做進(jìn)一步的操作，譬如打開(kāi)水龍頭就一定要有水流出，打開(kāi)油煙機(jī)就一定要風(fēng)機(jī)啟動(dòng)等。

更深層面的是如何設(shè)計(jì)更加方便操作提升效率，譬如更加舒適易操作的按鈕，譬如方便打開(kāi)水龍頭的把手設(shè)計(jì)，觸碰式煙機(jī)而避免老式按鈕的易損壞；還譬如柜體設(shè)計(jì)中，把不常用的物品存放區(qū)域設(shè)計(jì)在高的位置，把常用的物品存放區(qū)域設(shè)計(jì)在不用彎腰方便拿出的位置，包括采用抽屜，反彈門(mén)、阻尼效果等提升開(kāi)關(guān)門(mén)的感覺(jué)等等。

另一方面，在這部分操作中，需要人對(duì)信息的反饋要求較高，但也會(huì)存在忘關(guān)煤氣灶造成干燒安全問(wèn)題，忘關(guān)燈造成電浪費(fèi)問(wèn)題，忘關(guān)水龍頭造成廚房水漫金山之風(fēng)險(xiǎn)，所以也需求新的技術(shù)的提升，來(lái)改善以提升更好的交互。譬如煤氣灶干燒后有感應(yīng)器探測(cè)干之后直接關(guān)閉煤氣閥門(mén)，水龍頭在忘關(guān)情況下水槽有溢水口設(shè)計(jì)，避免水漫廚房等。

同時(shí)隨著物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展，更多的問(wèn)題可以以更加方便的方式進(jìn)行解決；更多傳感器技術(shù)也會(huì)應(yīng)用到提升效率層面，譬如人體感應(yīng)器，可以在人進(jìn)入廚房空間后自動(dòng)感應(yīng)打開(kāi)燈光；當(dāng)煙機(jī)感應(yīng)到灶具啟動(dòng)時(shí)自動(dòng)打開(kāi)風(fēng)機(jī)，開(kāi)啟除煙功能。

結(jié)語(yǔ)：在社交及家庭空間需求方面，廚房空間和餐廳空間、客廳空間也逐步融合，形成整體空間。餐廳空間和西餐操作設(shè)備融合一體，烤箱、咖啡機(jī)、面包機(jī)、冰箱等設(shè)備和櫥柜融合一體，以增加新的儲(chǔ)物和操作空間。同時(shí)廚房區(qū)域和餐桌餐椅區(qū)域整合，并整合燈光、音樂(lè)、圖像等系統(tǒng)，滿足不同環(huán)境下就餐、娛樂(lè)、親子、社交甚至閱讀、工作等需求。（轉(zhuǎn)載信息，僅供參考）